六本木イタリアンの老舗が教える本場ピッツァの選び方と楽しみ方
東京の洗練された街、六本木。この国際色豊かなエリアには、本格的な料理を提供する数多くのレストランが軒を連ねています。中でも「六本木 イタリアン」は、本場の味を追求する食通たちから高い支持を得ています。特に本場イタリアのピッツァは、単なるファストフードではなく、長い歴史と伝統に裏打ちされた芸術品とも言える料理です。
しかし、本当に美味しいピッツァを見分けるには、ある程度の知識が必要です。生地の食感、焼き方の技術、素材の質、そして何より伝統的なレシピへの忠実さ。これらすべてが絶品ピッツァを生み出す重要な要素となります。
今回は、六本木 イタリアンの老舗として長年愛されてきたジリオーラのシェフが、本場ピッツァの選び方と最大限に楽しむための方法をご紹介します。この記事を読めば、次に六本木でイタリアンを楽しむ際、より深い知識と appreciation で本場の味を堪能できるでしょう。
本場イタリアのピッツァとは？六本木イタリアンの視点から
多くの人がピザと聞いて思い浮かべるのは、分厚い生地にたっぷりのチーズとトッピングが載った、いわゆるアメリカンスタイルのものかもしれません。しかし、本場イタリア、特にナポリで生まれたピッツァは全く異なる特徴を持っています。六本木 イタリアンの名店では、このような本場の味を忠実に再現することにこだわっています。
本場ナポリピッツァの定義と特徴
本場ナポリピッツァは、2010年にユネスコ無形文化遺産に登録されるほど、イタリアの重要な食文化です。「真のナポリピッツァ協会」（Associazione Verace Pizza Napoletana）によって厳格に定義されており、以下の特徴があります：
- 生地は小麦粉、水、塩、天然酵母のみで作られる
- 直径3mm以下、中心部分1cm以下の薄さが基本
- 900度以上の薪窯で60〜90秒の短時間で焼き上げる
- 縁（コルニチョーネ）は膨らみがあり、中心部は薄い
- 手で伸ばした生地には麺棒を使わない
これらの条件を満たしたピッツァは、外はカリッと香ばしく、中はもっちりとした独特の食感を持ち、素材の風味が最大限に引き出されています。
六本木で味わえる正統派ピッツァの見分け方
六本木には多くのイタリアンレストランがありますが、本物のナポリピッツァを提供しているかどうかは、いくつかのポイントで見分けることができます。
| 店舗名 | 認証 | ピッツァイオーロ | 窯の種類 |
|---|---|---|---|
| ジリオーラ | AVPN認定 | イタリア修行経験あり | 本格薪窯 |
| サルヴァトーレ クオモ | あり | イタリア人シェフ | 薪窯 |
| ピッツェリア イル ソーレ | あり | ナポリ出身 | 薪窯 |
| ピッツェリア ダ チーボ | なし | イタリア修行経験あり | 電気窯 |
真のナポリピッツァ協会（AVPN）の認定証、イタリアで修行経験のあるピッツァイオーロ（ピッツァ職人）の存在、そして本格的な薪窯の使用は、正統派ピッツァを提供する店舗の証です。ジリオーラ（〒106-0032東京都港区六本木３‐１０‐９カジカワ誠志堂ビル １Ｆ）は、これらすべての条件を満たす六本木の老舗イタリアンとして知られています。
六本木イタリアンが教える絶品ピッツァの選び方
本場の味を知る六本木 イタリアンのプロフェッショナルたちは、絶品ピッツァを選ぶ際に何を見ているのでしょうか。ここでは、プロの目線から見た質の高いピッツァの選び方をご紹介します。
生地から見極める品質のポイント
ピッツァの命とも言えるのが生地です。本場のピッツァ生地は以下のような特徴を持っています：
長時間の発酵（最低8時間、理想的には24時間以上）が生地に複雑な風味と軽やかさをもたらします。発酵時間が短いと、食後に胃もたれを感じることがあります。焼き上がりの断面を見ると、適切に発酵した生地は気泡が均一に分布し、軽やかな食感になります。
また、焼き上がりの見た目も重要です。縁（コルニチョーネ）に大きな気泡があり、部分的に「ヒョウ柄」のような焦げ目（レオパード柄）があるのが理想的。これは高温の薪窯で短時間で焼き上げた証拠です。生地を手で持った時に、しなやかでありながらも適度な弾力があることも品質の証です。
伝統的なトッピングの組み合わせとバランス
本場イタリアでは、トッピングは「少ないほど豊かである」（less is more）という哲学があります。代表的な伝統ピッツァには以下のようなものがあります：
- マルゲリータ：トマトソース、モッツァレラ、バジル、エクストラバージンオリーブオイル
- マリナーラ：トマトソース、オレガノ、ニンニク、エクストラバージンオリーブオイル
- クワトロフォルマッジ：4種類のチーズ（通常はモッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ、リコッタなど）
- カプリチョーザ：トマトソース、モッツァレラ、ハム、アーティチョーク、マッシュルーム、オリーブ
良質なピッツァでは、トッピングの量よりも質とバランスが重視されます。素材同士が喧嘩せず、それぞれの風味が引き立つ組み合わせが理想的です。また、トッピングが多すぎると生地が水分を吸収して食感が損なわれることがあります。
六本木の老舗シェフが重視する素材選び
六本木の老舗イタリアン「ジリオーラ」のシェフによれば、素材選びがピッツァの味を決定づける最も重要な要素の一つだといいます。
トマトは酸味と甘みのバランスが良いイタリア産サンマルツァーノ種を使用し、チーズは水牛の乳から作られた本物のモッツァレラ・ディ・ブーファラを使うことで、格段に風味が向上します。また、オリーブオイルはエクストラバージンオリーブオイルのみを使用し、バジルやオレガノなどのハーブは新鮮なものを使うことで、香りと風味が一層引き立ちます。
季節の食材を取り入れた限定ピッツァも、本場イタリアの食文化を体現する重要な要素です。春のアスパラガス、夏のフレッシュトマト、秋のポルチーニ茸、冬のラディッキオなど、旬の素材を活かしたピッツァは格別の味わいを提供してくれます。
六本木で本場ピッツァを最大限楽しむための食べ方
せっかくの本格ピッツァも、食べ方を知らなければその魅力を十分に引き出せません。ここでは、六本木 イタリアンの老舗が教える、本場流のピッツァの楽しみ方をご紹介します。
イタリア流の正しいピッツァの食べ方
イタリアでは、ピッツァは基本的に「手で食べる料理」です。フォークとナイフを使って切り分けることもありますが、切り分けた一切れは手で持って食べるのが一般的です。これには理由があります。
ピッツァを手で持つことで、生地の弾力や温度を直接感じることができ、また縁（コルニチョーネ）から食べ始めることで、まず生地の風味を味わい、徐々にトッピングとの調和を楽しむことができます。
ナポリピッツァの本場的な食べ方は以下の通りです：
- ピッツァが提供されたら、熱すぎないか確認する
- フォークとナイフで一切れを切り分ける（または予め切られている場合はそのまま）
- 切り分けた一切れを手で持ち、縁（コルニチョーネ）から食べ始める
- ピッツァ全体を折りたたんで食べる「リボン折り」（a libretto）も本場の食べ方
一度に全部を食べきるのがベスト。冷めたピッツァは風味が落ちるため、できたての熱々を楽しみましょう。
ピッツァに合うワインやドリンクの選び方
本場のピッツァを最大限に楽しむには、適切なドリンクとのペアリングも重要です。イタリアでは地元のワインとピッツァを合わせるのが一般的です。
| ピッツァの種類 | おすすめのワイン | その他のドリンク |
|---|---|---|
| マルゲリータ（トマトベース） | キアンティ、ネッビオーロ（赤） | ペローニ（イタリアンビール） |
| ビアンカ（白いピッツァ） | ヴェルメンティーノ、ピノ・グリージョ（白） | スパークリングウォーター |
| シーフードピッツァ | ファランギーナ、ヴェルディッキオ（白） | レモネード |
| 肉系トッピングのピッツァ | アリアニコ、プリミティーヴォ（赤） | コーラ |
ジリオーラでは、ソムリエがピッツァに合わせた最適なワインを提案してくれます。特に南イタリア産のワインは、同じ地域の料理であるナポリピッツァと相性が良いとされています。また、イタリアでは食事中にスパークリングウォーターを飲む習慣があり、炭酸の刺激がピッツァの油分をさっぱりとさせる効果があります。
六本木エリアで本格ピッツァを提供する名店の特徴
六本木エリアには本格的なピッツァを提供するイタリアンレストランが数多くありますが、中でも老舗として長年愛されてきた店舗には共通する特徴があります。本場の味を追求する六本木 イタリアンの名店は、どのような点にこだわっているのでしょうか。
老舗が守り続ける伝統的な調理法
本格的なナポリピッツァを提供する六本木の老舗「ジリオーラ」では、伝統的な調理法を忠実に守り続けています。特に重要なのが薪窯の使用です。薪窯は400〜500℃の高温で焼き上げることができ、短時間（60〜90秒）で外はカリッと、中はもっちりとした理想的な食感を生み出します。
また、生地の発酵にも妥協がありません。最低24時間、場合によっては48時間以上かけてじっくりと発酵させることで、複雑な風味と消化しやすい生地を実現しています。こうした手間のかかる伝統的な製法は、大量生産には向きませんが、本物の味を追求する老舗の証と言えるでしょう。
シェフが語る本場の味を守るための努力
ジリオーラのシェフは、イタリア・ナポリでの修行経験を持ち、本場の味を日本に忠実に再現するために日々努力を重ねています。「本物のピッツァを作るには、材料だけでなく、その背景にある文化や歴史を理解することが重要」と語ります。
特に難しいのが日本の気候や湿度に合わせた生地作り。イタリアと日本では気候条件が異なるため、同じレシピでも結果が変わってきます。そのため、毎日の気象条件に合わせて水分量や発酵時間を微調整する繊細な技術が求められます。
また、季節ごとに変わる食材の状態を見極め、最高の状態で提供するための目利きも重要な技術です。こうした職人技が、六本木で本場の味を楽しめる理由となっています。
まとめ
本場イタリアのピッツァは、単なるファストフードではなく、長い歴史と伝統に裏打ちされた奥深い料理です。六本木 イタリアンの老舗「ジリオーラ」をはじめとする本格派レストランでは、生地の発酵、薪窯での焼成、厳選された素材など、あらゆる面で妥協のない本物の味を追求しています。
本格ピッツァを選ぶ際は、生地の質感、トッピングのバランス、焼き方の技術など、この記事でご紹介したポイントを参考にしてみてください。また、せっかくの本場の味は、正しい食べ方と相性の良いドリンクと共に楽しむことで、その魅力を最大限に引き出すことができます。
六本木エリアには、本場の味を追求する素晴らしいイタリアンレストランが数多くあります。この記事を参考に、ぜひあなたも本場ナポリピッツァの奥深い世界を堪能してみてください。